Zahrada

To je důvod, proč byste měli rajčata skladovat stopkou dolů

Rajčata vydrží déle čerstvá a méně plesniví, když je uložíte při pokojové teplotě stopkou dolů, protože se tak omezí přístup vzduchu do citlivého místa u stopky.

Tomáš Rohlena 30. července 2024 3 min čtení

To je důvod, proč byste měli rajčata skladovat stopkou dolů

Shrnutí

Rajčata jsou plná vody a mají tenkou slupku, takže se po narušení u stopky snadno kazí. Experiment popsaný časopisem Cook’s Illustrated ukázal, že rajčata s ulomenou stopkou plesniví pomaleji, když leží stopkou dolů, protože se tím chrání odkrytá část před vzduchem. Pro chuť se často doporučuje vyhnout se lednici, protože při teplotách pod 10 °C může docházet ke změnám ovlivňujícím aroma; skladování stopkou dolů a bez fólií pomáhá prodloužit čerstvost i mimo lednici.

Klíčové body

Rajčata obsahují asi 93 % vody a po narušení slupky se rychle kazí.
Ulomená stopka vytváří citlivé místo, kudy snadno proniká vzduch.
Skladování stopkou dolů zpomaluje plesnivění a prodlužuje čerstvost.
Řada studií uvádí zhoršení chuti rajčat při teplotách pod 10 °C.
Pomáhá také odstranit fólie a obaly, které zadržují vlhkost.

O rajčatech se často říká, že do lednice nepatří, protože v chladu rychle ztrácejí chuť. Existuje ale ještě jeden jednoduchý trik, díky kterému vydrží déle čerstvá: ukládejte je stopkou dolů.

Rajčata se kazí hlavně kvůli vodě a porušené slupce

Rajčata tvoří zhruba z 93 % voda a mají velmi tenkou slupku. Jakmile se slupka někde naruší, do plodu se snáz dostává vzduch a může se rozběhnout hnilobný proces.

Typickým slabým místem bývá oblast u stopky. Když stopku utrhnete nebo se ulomí, slupka se v tom místě často jemně nalomí. Taková rajčata je pak potřeba skladovat tak, aby se odkryté místo co nejvíc chránilo před přístupem vzduchu.

Stopkou nahoru, nebo dolů? Rozdíl je překvapivě velký

Kulinářský časopis Cook’s Illustrated popsal jednoduchý experiment: dvě skupiny rajčat s ulomenou stopkou nechal několik dní v kuchyni při pokojové teplotě. Jednu skupinu položil stopkou nahoru, druhou stopkou dolů.

Výsledek byl jasný: rajčata uložená stopkou dolů plesnivěla výrazně pomaleji než ta, která ležela stopkou nahoru.

Proč stopka dolů funguje

Když rajče položíte stopkou dolů, odkryté místo u stopky se částečně „utěsní“ o podložku. Tím se snižuje přístup vzduchu do citlivé části plodu a rajče obvykle vydrží déle čerstvé.

Rajčata v lednici, nebo mimo lednici? Vědci se neshodnou

Často se doporučuje nechávat rajčata mimo lednici, a i na to existují vědecké studie. Řada odborníků uvádí, že už při teplotách pod 10 °C se v rajčatech začíná tvořit sloučenina zvaná (Z)-3-hexenal, která souvisí se zhoršením chuti.

Pokud je pro vás chuť na prvním místě, je obvykle lepší skladovat rajčata při pokojové teplotě. Ano, mimo lednici vydrží čerstvá kratší dobu, ale pomoci může právě správné uložení stopkou dolů a také odstranění všech fólií, ve kterých se může držet vlhkost.

Praktické tipy pro skladování rajčat doma

Rajčata s ulomenou stopkou ukládejte stopkou dolů.
Skladujte je raději při pokojové teplotě, pokud vám jde hlavně o chuť.
Odstraňte fólie a obaly, aby se kolem plodů nedržela zbytečná vlhkost.

Často kladené otázky

Proč skladovat rajčata stopkou dolů?

Protože se tím chrání místo u stopky, které bývá po ulomení narušené; přístup vzduchu je menší a rajčata obvykle plesniví pomaleji.

Je lepší nechat rajčata v lednici, nebo mimo ni?

Mnoho odborníků doporučuje skladování mimo lednici kvůli chuti, protože při teplotách pod 10 °C mohou v rajčatech vznikat látky spojené se zhoršením aroma. Mimo lednici ale zpravidla vydrží kratší dobu.

Co ještě pomůže, aby rajčata vydržela déle?

Kromě uložení stopkou dolů je vhodné odstranit fólie a obaly, ve kterých se drží vlhkost, a skladovat rajčata při pokojové teplotě.