Vy Slováci tady jíte červy každý den, aniž byste o tom věděli. Hmyz je v těchto potravinách

Evropská unie v roce 2023 umožnila širší využívání některých hmyzích produktů v potravinách. Pro část lidí je to nepříjemná představa, jenže složky pocházející z hmyzu se v potravinářství objevují už dlouhá léta – často jako barviva nebo lešticí a ochranné vrstvy na sladkostech.

Hmyz v potravinách: proč se o něm tolik mluví

V řadě zemí světa, zejména v Asii, je hmyz běžnou součástí jídelníčku po staletí. V Evropě se ale téma setkává s odporem – mimo jiné proto, že spotřebitelé si často neuvědomují, že se některé hmyzí složky v potravinách používají už dlouho.

Proč se hmyz do potravin přidává

Odborníci zmiňují hmyz jako možnou udržitelnější alternativu k části živočišné výroby. Hmyz obsahuje vysoký podíl bílkovin a jeho chov má podle odborných tvrzení výrazně nižší ekologický dopad než tradiční produkce masa. Pro výrobce může být přínosem i z hlediska nákladů.

Využití je široké – hmyzí složky se mohou uplatnit například v pečivu, těstovinách, omáčkách, vegetariánských náhražkách masa, a dokonce i v nápojích podobných pivu.

Schválené hmyzí složky a kde se s nimi můžete setkat

Od začátku roku 2023 jsou schválené nové hmyzí suroviny, například prášek z cvrčka domácího nebo larvy moučných červů v různých formách. Zároveň platí, že některé hmyzí deriváty se používaly už dříve – typicky jako barviva či povrchové úpravy u sladkostí.

Konkrétní příklady potravin, kde se objevují hmyzí složky

• Kinder Schoco-Bons: lesklá vrstva těchto čokolád obsahuje šelak (sekret živočicha, který se využívá jako povrchová úprava).
• Milka s barevnými kapkami: barevné pastilky v čokoládě jsou potažené šelakem, který jim dodává lesk.
• M&M’s: obsahují barvivo E102, uváděné také jako košenila, které se získává z kaktusových červů.
• Kyselé želé fazole Trolls Worms: jsou obarvené karmínem, který se často používá i v jiných gumových bonbonech.

Proteinové potraviny: těstoviny a tyčinky

Další oblastí jsou výrobky s vyšším obsahem bílkovin, například proteinové těstoviny a tyčinky. Hmyzí bílkoviny v těchto produktech přibývají – larvy blanokřídlých nebo cvrčci jsou pro použití v potravinách schváleni od roku 2021.

Bude hmyz v potravinách běžný?

Téma zůstává kontroverzní, ale využití hmyzu v potravinářském průmyslu se pravděpodobně bude dál rozšiřovat. Zda se z něj stane běžná součást jídelníčku, ukáže až čas.